استانبول که میلیون‌ها گردشگر داخلی و خارجی از آن بازدید می‌کنند توجه ها را نه تنها به آثار تاریخی بلکه به طعم غذاهای خیابانی نیز جلب می‌کند.
اگر شما اهل استانبول هستید به بوی غذاهایی که هنگام قدم زدن در خیابان به مشامتان می‌رسد عادت دارید.وقتی به منطقه‌ای در شهر می‌روید که زیاد به آنجا رفت آمد نمیکنید بدون خوردن غذای مورد علاقه‌تان باز نخواهید گشت زیرا استانبول چنین شهری است.در این شهر غذای خیابانی و دستفروشان معروف هستند.اگر در این شهر لذیذ زندگی می کنید یا توریست هستید غذاهای لذیذ خیابانی را که باید امتحان کنید از دست ندهید.
غذاهای خیابانی معروف استانبول در زیر آمده است:
1. سیمیت و آچما
سیمیت که سابقه ای 600 ساله دارد در میزهای خیابانی گرفته تا میزهای صبحانه و حتی میزهای قصر حضور دارد با وجود اینکه در شهرهای مختلف دستور پخت سیمیت متفاوت است اما همیشه طعم خود را حفظ می‌کند.
با ترکیب آرد، ملاس و کنجد، نان شیرینی که برای قرن ها در سفره ی ما حضور دارد و میراث بسیار غنی از تاریخ خود را نشان می دهد.
هر کجای ترکیه که باشید این حلقه ی خوشمزه که عده ای از مردم فقط با چای و پنیر عده ای فقط با دوغ و عده ای هم با شکستن کلیشه ها با شلغم آنرا میخورند به استقبال شما می آید .مشخص است که وجه تمایز نان شیرینی استانبولی از سایر شهرها این است که با ملاس سرد درست می شود و در چوب پخته می شود
2. ایچلی کوفته (کوفته ی شکم پر)
کوفته شکم پر یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکی میباشد .این غذا که درست کردنش سخت میباشد را به راحتی نمیتوان با طعم خوب در هر مکانی پیدا کرد. آنهایی که از خیابان استقلال عبور می کنند درست روبروی پاساژ آزناوور. حتما متوجه برادر عزیز ما که در یک ماشین کوچک متحرک کوفته می فروشد .
کوفته های شکم پر که هم سرخ شده و هم آب پز درست می شود به صورت دانه ای فروخته می شود.
3.ماهی و نان
اگرچه ماهی و نان در بسیاری از نقاط استانبول یافت می شود، اما آدرس سنتی آن امیناونو است.در نان ماهی تاریخی امیناونو، می توانید ماهی خود را در قایق، در لبه شاخ طلایی، در مقابل برج گالاتا میل کنید.قایق های ماهی و نان در ایمناونو پل گالاتا قرار دارند.با نشستن روی چهارپایه های جلوی قایق ها می توانید نان ماهی را که می خرید میل کنید.با این حال، اگر منطقه راحت تری را ترجیح می دهید، می توانید رستوران های ماهی و نان زیر پل گالاتا را نیز امتحان کنید.مکان هایی که می توانید لذیذترین نان ماهی را در مقابل منظره دریا بخورید، امینونو، کاراکوی و کادیکوی هستند.
4. میدیه (صدف شکم پر )
صدف های شکم پر که بعد از پر شدن پخته می شوند و دوباره در پوسته هایشان قرار می گیرند، از غذاهای اصلی خیابانی استانبول می‌باشند.اگر به پر کردن صدف علاقه دارید، خوش شانس هستید. زیرا تقریباً در هر گوشه ای می توانید این طعم را پیدا کنید. صدف های پر شده با مقدار زیادی لیمو از صبح تا عصر و حتی تا شب فروخته می شوند.
بشیکتاش، ساحل بستانچی، کادیکوی و تکسیم از جمله مکان هایی هستند که صدف های شکم پر در آن ها معروف هستند.اگر به دنبال مکانی شیک تر هستید، رستوران کییی در سارییر نیز از جمله مکان هایی است که می توانید صدف شکم پر که به طعم خیابانی معروف است را میل کنید.
رفعت بی که اداره کارآموزی میدیه را که تاریخ آن به سال 1921 برمی گردد،به دست گرفت صدف ها را با دقت انتخاب می کند و خودش آنها را آماده می کند.
5. کستانه ( شاه بلوط برشته شده )
شاه بلوط در گذشته به عنوان نماد زمستان شناخته می شد. شاه بلوط که هر فصل می توانیم آن را ببینیم، تبدیل به یکی از غذاهای خوشمزه خیابانی استانبول شده است.تقریباً در تمام خیابان ها و خیابان های استانبول به خصوص در مناطق توریستی می توان شاه بلوط فروشان را پیدا کرد .خوشمزه ترین شاه بلوط ها در مناطق توریستی مانند بی اوغلو، امینونو و سلطان احمد در پیشخوان ماشین سیار فروخته می شود. شاه بلوط که بر اساس گرم قیمت گذاری می گردد از جمله غذاهای خوشمزه خیابانی است که در استانبول حتما باید خورد.
6. کوکورچ
به دست آمده از روده کوچک بره های مخصوص انتخاب شده و غذایی بسیار مقوی و خوشمزه است.کوکورچ یکی از طعم هایی است که باید از جایی که به آن اعتماد دارید و می شناسید میل کنید.بوی کوکورچ که می توانید آن را همیشه چه روز و چه شب بخورید، بویی است که می تواند حتی کسانی را که گوشت دوست ندارند را خشنود کند.با این حال، تهیه کوکورچ با طعم خوب یک فضیلت مهم است. به همین دلیل استادانی که در کار درستکار هستند مشهورند.
دو مدل از کوکورچ وجود دارد: سبک ازمیر و استانبولی.کوکورچ به سبک ازمیر به محض اینکه از اخگر گرفته شود برش داده می شود و بدون اینکه خرد شود با ضربات چاقو برش داده می شود.برخلاف کوکورچ به سبک ازمیر که بدون افزودن گوجه فرنگی ادویه سرو می شود. کوکورچ به سبک استانبولی ریز خرد شده و با مخلوط کردن آن با گوجه فرنگی خوش طعم سرو می شود.وقتی نوبت به خوردن بهترین کوکورچ در استانبول می رسد مناطقی مانند مانند بی اوغلو، امینونو، جنگلکوی و کادیکوی به ذهن می رسد.علاوه بر این، در سواحل بسفر (به خصوص اورتاکوی) مغازه های معروف کوکورچ وجود دارد.
7. دسر حلقه
ورژن طولانی و گرد از دسر تولومبا است. این دسر هنوز هم در بسیاری از خیابان ها به طور مکرر دیده می شود. از نظر طعم تفاوت چندانی با تولومبا ندارد.
8. دونر
دونر کباب یکی از غذاهای ملی ترک ها می باشد که از یک غذای سنتی به یک غذای خیابانی با شهرت جهانی تبدیل شده است. با وجود اینکه این غذا به طور سنتی با گوشت بره درست می شده است، اما به شکل مدرن و امروزی آن را در انواع مختلف گوشت، مرغ، گوشت گاو و بره به آرامی می پزند و سپس دونر را با لذت می خورند.
9. پیده
پیده یکی از طعم های منحصر به فرد خوراک های ترکی و خاورمیانه ای است، طعمی خاص که هم در خانه درست می شود و هم در خارج از خانه به عنوان یک غذای خیابانی خورده می شود. این یک غذای لذیذ است که باید آن را در انواع گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده با تخم مرغ، گوشت مکعبی، و برای گیاه خواران با سبزیجات امتحان کنید.
10. بستنی ترکی
بستنی ترکی طعم محلی خوشمزه بستنی است. این بستنی با غلظت کمی متفاوت از سایر انواع بستنی می باشد و شیرین، خامه ای، کش دار و جویدنی است.
11. لوکما
این نام به شیرینی های مختلفی تعلق می گیرد که از خمیر سرخ شده آغشته به شربت شکر یا شربت عسل و دارچین تشکیل شده باشند. این طعمی است که به طور سنتی با هدف پذیرایی از افراد عبوری که در خیابان ها رفت و آمد می کنند، تهیه شده است و اکیداً توصیه می شود که آن را امتحان کنید.
12. بورک
نوعی شیرینی است که می توان آن را به روش های متفاوتی طبخ نمود. به این صورت که مواد مختلف بین خمیرهای ورقه ای نازک قرار داده می شوند یا مواد مختلف داخل خمیر فیلو، که در غذاهای ترکی با دست پهن می شود، قرار گرفته و رول می شوند. شما می توانید طعم این غذای خیابانی را که یک غذایی کاربردی است، در بسیاری از جاها بچشید.
بهترین غذاهای خیابانی استانبول را کجا بخوریم؟
مکان هایی برای خوردن بهترین غذاهای خیابانی در زیر ذکر شده است:
- سمیت و آچما :شیرینی فروشی کاریکوی
- کوفته ی شکم پر: رستوران صابیرتاشی در خیابان Asmalimescit
یا خیابان بی اوغلو و استقلال
- نان و ماهی : امیناونو
- میدیه:فروشگاه قدیمی صدف در کاریکوی
- کستانه: خیابان بیاوغلو استقلال
- کوکورچ : اورتاکوی و جنگل کوی
- شیرینی حلقه ای: در بسیاری از نقاط شهر می توانید آنرا پیدا کنید
آیا غذاهای خیابانی استانبول سالم هستند؟
بله اگر در مکانهای قابل اعتماد بخورید سالم و قابل اعتماد هستند.
قیمت غذاهای خیابانی استانبول چگونه است؟
قیمت ها با توجه به کیفیت مکانی که می روید متفاوت است.