Вы можете быть уверены, что любой турок, которого вы спросите, скажет вам, что турецкая кухня включает самые вкусные блюда в мире. Они правы, поскольку она включает в себя элементы Средиземноморья, Ближнего Востока, Центральной Азии и Восточной Европы — превосходных кухонь мира. Она хорошо известна своими кебабами и блюдами кёфте (фрикадельки), но есть и многое другое. В знаменитых блюдах Турции большое внимание уделяется мясу, а юго-восточная часть страны известна тем, что на завтрак здесь едят кебап. С другой стороны, несмотря на то, что вегетарианство и веганство в Турции не популярны, в стране есть множество блюд на растительной основе, а веганам нужно просто избегать большого количества йогурта.
Здесь мы можем лишь попробовать перечислить самые вкусные и известные национальные блюда Турции.
1. Пияз
Знаменитое турецкое блюдо пияз готовится из фасоли и является одним из самых популярных в Анталии. Кандир смешивается с тахини, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Яйцо всмятку нарезается крупными кубиками и перемешивается незадолго до подачи на стол в самом традиционном стиле.
2. Лахмаджун
Согласно османскому исследователю Эвлии Челеби, который в 17 веке много путешествовал, Лахмаджун получил своё название от арабской фразы lahm-i-acin. Это кондитерское изделие, в состав которого входят лахм — мясо по-арабски и ацин — паста. Паста формируется из нежирного фарша в сочетании с томатной пастой, чесноком и специями и намазывается на тонкое кольцо лаваша. При желании её можно сделать острой.
Турецкие жители едят это блюдо уже почти 300 лет, подавая его со свежей петрушкой и выжатым лимонным соком.
3. Мерджимек кёфте
Блюдо мерджимек кёфте, также известное в Диярбакыре как беллух, является вегетарианским угощением. Лук, помидор, аци бибер салка (паста из жгучего красного перца) и измельченная кинза добавляются к красной чечевице и мелкой пшенице булгур, чтобы придать блюду завершенность.
Они подаются маленькими порциями. Просто положите одну из этих ароматных котлеток на лист салата, добавьте сок лимона, сверните и ешьте.
4. Инегёль кёфте
В турецкой кухне фрикадельки — это гораздо больше, чем просто фрикадельки. Каждая вариация рецепта фрикаделек имеет свой вкус, изюминку, за которыми лежит целая история. В отличие от других турецких кёфте, в этом рецепте используется говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, приправленные луком. Инегол кёфте от Мустафы Эфенди — один из самых известных.
5. Чаг-кебаб
Жители Эрзурума довольно серьезно относятся к своему мясному блюду. Они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусочек горячего и превосходного кебаба из баранины. Говядину сначала маринуют в течение полусуток в смеси лука, соли и черного перца. Затем ее нанизывают на длинный шампур и жарят на дровах в горизонтальном положении.
В Турции чаг-кебаб вкусен сам по себе, но обычно его подают завернутым в плоский хлеб лаваш с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, известного как цивиль.
6. Хамси плов
Хамси, иногда известный как европейские анчоусы, является популярным ингредиентом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тощие рыбки готовят вместе с рисом, чтобы получился Хамсили Пилав.
Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкой пряности и изюма, а также свежей петрушки и укропа. Затем рис посыпается филе анчоусов, и все это запекается в духовке.
7. Манты
Самые популярные манты в Кайсери — маленькие квадратики теста с разнообразной начинкой. Хотя в других местах используется сыр, в этом центрально-анатолийском варианте в маленький сверток упаковывается чайная ложка фарша. Лук, помидор, аци бибер салка (паста из жгучего красного перца) и измельченная кинза добавляются к красной чечевице и мелкой пшенице булгур, чтобы придать блюду завершенность. Легенда гласит, что грамотная турецкая хозяйка может приготовить их такими крохотными, что на одной ложке поместится 40 штук.
8. Тести Кебаб
Это фирменное блюдо района Невшехир готовится в керамике, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак. Сначала в глиняный кувшин кладут мясо, помидоры, болгарский перец, чеснок и ручку масла. Затем отверстие кувшина запечатывают ломтиком очищенного картофеля и заворачивают в фольгу, после чего ставят в дровяную печь. Когда содержимое готово, повар должен разбить блюдо, держа в одной руке покрытую фольгой крышку, а в другой — маленький молоток. При этом нужно целиться в узкую линию, которая огибает корпус сосуда на три четверти высоты.
9. Адана кебаб
Адана и урфа (горячее и неострое мясо ягненка, обжаренное на шампурах вручную), бейти (говяжий или бараний фарш, обжаренный на шампуре, завернутый в лаваш и подаваемый с йогуртом и томатным соусом) и сис (нанизанные на шампуры и обжаренные на гриле кубики ягненка или куриного мяса) в Турции.
10. Икли кёфте
Икли кёфте (фаршированные фрикадельки) — это популярная турецкая закуска или основное блюдо, которое можно купить на улицах Стамбула. Внешняя оболочка состоит из шариков теста из мелкой пшеницы булгур, картофеля и специй, а начинка — из говяжьего или бараньего фарша. Затем его отваривают или готовят на гриле. Его можно есть как горячим, так и холодным.
Это замысловатое блюдо часто вызывает затруднения как у поваров, так и у домашних кулинаров, поэтому оно становится фирменным блюдом в турецких ресторанах.
11. Перде плов
Перде плов, или курдючный рис, — это блюдо на основе риса, завернутое в роскошное маслянистое тесто и приготовленное в духовке перед подачей горячим в Турции. Это традиционное свадебное блюдо, которое готовится из курицы, смородины, миндаля, кедровых орехов и масла, приправленного солью, орегано и перцем.
Форма блюда символизирует строительство нового дома, рис — плодородие, а смородина — будущее потомство.
12. Пиде
Пиде — популярное блюдо Турции среди турецкого народа, причем лучшее пиде готовят в Черноморье. Шарики из теста растягиваются в продолговатую основу и начиняются разнообразными начинками. Наиболее известны юмурта сукуклу (жареные яйца с чесночной колбасой) и яйцо в сочетании с касаром (желтый овечий сыр), хотя и касар испанаклы (шпинат с сыром) очень вкусен.
Корочка — то ради чего все его любят. Под воздействием высокой температуры при приготовлении в дровяной печи получается хрустящая, рассыпчатая основа, идеально подходящая для различных начинок.
13. Симит
Симит (похожий на бублик) — популярная уличная еда, которую можно купить в киосках и пекарнях в Турции. Анкара, столица Турции, хорошо известна своими симитами. Традиционный симит перед приготовлением обмакивают в семена кунжута и окунают в виноградную патоку, что придает ему карамелизованный оттенок и ощущение сладости.
Хотя для того, чтобы отведать этот турецкий деликатес, не требуется никакой другой еды, сливки, мед, сыр или традиционный турецкий чай являются одними из наиболее подходящих вариантов, если вы хотите добавить дополнительные вкусы. Кроме того, симит часто подается с традиционным турецким завтраком.
14. Шу бореги
Шу бореги (тесто с начинкой из сыра фета), приготовленное турецкими поварами, является самым сложным в приготовлении блюдом. Традиционно его начиняют сыром и петрушкой. Перед выпечкой листы теста необходимо замочить в смеси воды, оливкового масла, молока и яиц, чтобы борек получился нежным и влажным.
15. Лукум
Лукум, часто называемый по-английски «Турецкое наслаждение», существует в Турции уже несколько поколений. Однако только в середине 19 века он стал популярен среди османских султанов.
Этот простое блюдо, рецепт которого состоит из нагретых вместе воды, крахмала и сахара для приготовления изысканных кубиков, благоухающих розовой водой, фисташками и другими ароматами.
16. Пахлава
Пахлава, которая появилась еще в Османской империи, является одним из самых знаковых турецких блюд и обязательна к употреблению для всех, кто любит сладкое. Чтобы получить фантастический средиземноморский десерт, сложите это слоеное тесто с миндалем и полейте его сиропом и молотыми фисташками. Пахлаву можно найти в большинстве пекарен и супермаркетов, но вкуснее всего она в свежеприготовленном виде.
17. Дондурма
Мороженое Maras Дондурма может выглядеть и иметь вкус обычного мороженого, но оно имеет уникальную текстуру, отличную от всех других в Турции. Благодаря своим ингредиентам, оно не тает быстро и имеет жевательную текстуру. Если этих особенностей недостаточно, продавцы могут убедить вас в обратном. Продавцы марас дондурма в шуточной манере играют с покупателем, жонглируя мороженным, не давая покупателю забрать рожок сразу.
18. Сарма — долма
Сарма — еще одно классическое турецкое блюдо, которое в Турции готовят гораздо лучше, чем где-либо еще. Свежие или маринованные листья винограда, капусты или мангольда отваривают, а затем фаршируют рисом, луком, петрушкой и специями, плотно заворачивая в глубокую кастрюлю. Вегетарианский вариант обычно заправляют чесночным йогуртом.
«Сарму» можно подавать как закуску, гарнир или даже как мясную альтернативу основному блюду. Это превосходное традиционное турецкое блюдо, которое можно найти в большинстве мест, должно быть в верхней части вашего гастрономического списка.
Какие лучшие приложения для доставки еды в Турции?
Турция известна своей кухней, но международное признание она получила за безупречную процедуру доставки еды. Поскольку практически весь мир закрыт на карантин из-за вируса COVID-19, заказ еды на дом становится все более популярным.
Турецкие способы доставки еды в основном связаны с местными предприятиями, поэтому вы можете не знать большинства названий, но вы легко сможете выбрать то, что хотите попробовать, благодаря отличной системе рейтингов.
Ниже перечислены лучшие приложения для доставки еды в Турции:
- Емексепети: Емексепети — одно из самых скачиваемых приложений в Турции. Вы можете пользоваться этой программой на английском языке, поэтому у вас не возникнет проблем с заказом еды онлайн. Разрешите приложению использовать ваше местоположение GPS, чтобы показать вам альтернативные варианты в выбранном районе. Рестораны из списка также предлагают скидки и специальные акции. Можно увидеть оценку ресторана с точки зрения скорости, вкуса и качества обслуживания. Эти оценки основаны на отзывах пользователей. Если вы хотите узнать больше о ресторане, вы также можете проверить область комментариев. Если вы хотите воспользоваться услугами Емексепети, вам необходимо зарегистрироваться, используя свой адрес электронной почты. Вы также можете использовать свой аккаунт в Фейсбук.
- Гетир Йемек: Гетир — это новый портал о продуктах питания, работающий в Турции. Он является главным конкурентом Емексепети. В настоящее время он доступен только в крупных городах. Однако он был создан для того, чтобы доставлять продукты питания прямо к вашей двери.
- Зомато: Зомато отлично работает в Турции. Однако он работает только в крупных городах Турции. Здесь можно найти множество вариантов питания. Если вам нужны акции, такие как бесплатные блюда, напитки и скидки, вы можете перейти на золотое членство. Приложение Зомато часто используется для предварительного ознакомления с меню ресторанов перед их посещением.
- Домино’с Пицца: Домино’с Пицца идеально подходит для тех, кто любит делать заказы по телефону. Каждый может даже заказать ужин заранее и получить его доставку на дом. Это простая в использовании программа. Вам больше не придется оплачивать телефонные счета, чтобы сделать заказ. Кроме того, вы можете делать заказы и экономить деньги, используя их бесплатное приложение! Вы даже можете отслеживать доставку пиццы онлайн. Приложение также получило большое количество загрузок как в Гугл Плэй, так и в Апп Стор. Несомненно, вы сможете найти для себя идеальное решение, если захотите перекусить.
- Истегельсин: Истегельсин — одно из самых популярных стамбульских приложений для заказа еды. Они с удовольствием предлагают более 7 000 товаров для покупки. Их твердая политика отражена в их названии — Истегельсин, что переводится как «Закажи и тебе привезут». Разнообразие товаров делает приложение популярным среди пользователей, поскольку они могут получить товары из супермаркета, принадлежности для работы или косметические товары. У них фантастическая репутация; помимо заказа еды в Стамбуле, вы можете пользоваться их приложением без опасений, даже если забыли зимнюю одежду или зарядное устройство.
Турецкая еда- здоровая еда?
Когда речь заходит о турецкой кухне, следует понимать из чего состоят продукты и напитки, которые употребляют жители Турции, их подготовку, приготовление и хранение; инструменты, оборудование и методы, необходимые для этих процессов, способы приема пищи и все обычаи и верования, сложившиеся вокруг еды. Богатство разнообразия турецкой кухни складывается из многих факторов. Таких, как: большой выбор продуктов, предлагаемых центральноазиатскими и анатолийскими землями; взаимодействие со многими различными культурами на протяжении длительного исторического временного отрезка; а также новые вкусы, которые развивались во дворцах империй, таких как Сельджукская и Османская. Все это сыграло свою роль в современной структуре Турецкой кулинарной культуры.
Турецкая кухня состоит из: блюд, приготовленных из зерновых, различных овощей и некоторых видов мяса; супов; блюд на оливковом масле и выпечки; а также блюд, приготовленных из самостоятельно выращенных трав. В Турецкой кухне появились такие виды здоровой пищи, как патока, йогурт, булгур и тому подобное. Турецкая пищевая культура содержит множество блюд и видов пищи, а также примеров, которые могут служить источником здорового и сбалансированного питания, вегетарианской кухни и соответствовать различным вкусовым предпочтениям. Турецкая кухня является здоровой и очень сезонной по своей природе, многие блюда включают большое количество свежих продуктов. Свежие фрукты и овощи, яйца, молочные продукты и мясо производятся по всей стране, обеспечивая жителей питательной и свежей едой.
Турецкая кухня не только вкусна, но и обладает антиоксидантными свойствами, способствуя снижению уровня холестерина, выведению токсинов и укреплению иммунитета. Свежие травы, такие как укроп, петрушка и розмарин, часто используются для ароматизации блюд, а в Эгейском регионе и других малонаселенных районах страны, травы востребованы из-за предполагаемых ими полезных и лечебных свойств. Такие специи, как паприка, сумах и имбирь, используются для ароматизации блюд или как самостоятельное гомеопатическое средство. Оливковое масло традиционно используется для приготовления и сохранения пищи; содержит антиоксиданты и незаменимые трансжиры. Свежая рыба и другие морепродукты способствуют обогащению рациона незаменимыми жирными кислотами. Имеющийся ассортимент позволяет готовить сезонные блюда, чтобы соответствовать каждому времени года и укреплять здоровье круглый год. Кроме того, в турецких блюдах используется большое количество свежих листовых трав, которые обладают богатым ароматом и дополнительными полезными свойствами. Дикорастущие турецкие травы с высоким содержанием витаминов и минералов часто используются благодаря своим противовоспалительным свойствам. В регионе Эгейского моря и Анатолии существует несколько высоко ценимых региональных сортов трав — их можно найти на местных рынках или в магазинах специй. Рынки специй и пряностей — важная часть турецкой кухни и, соответственно, турецкой жизни. От базара специй в Стамбуле до домашней кухни — специи повсюду. Многие специи, используемые для аромата, богаты витаминами, минералами, жизненно важными антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами. Распространенным домашним средством от боли в горле является порошок кайенского перца, смешанный с порошком имбиря, корицей и небольшим количеством меда. Это очень эффективное средство, по сути своей турецкое и готовится из самых доступных в домашних условиях ингредиентов, придающих ему пикантный вкус, ощущаемый при каждом приеме, а также оно насыщает тело витаминами и минералами.
В результате турецкая кухня является одновременно очень разнообразной и очень полезной.
Турецкая еда- острая?
Да, турецкая кухня острая. Причина, по которой турецкую кухню любят во всем мире, заключается в скрытых травах и специях, которые придают ей восхитительный вкус. Они не только придают великолепный вкус, но и несут в себе пользу для нашего здоровья. Рынки специй и пряностей — важная часть турецкой кухни, а значит, и турецкой жизни. От базара специй в Стамбуле до домашней кухни — специи повсюду. Вот самые популярные травы и специи, которые можно попробовать в турецкой кухне. Вот какие специи используются в турецких блюдах:
Красный перец: Одной из самых популярных специй, придающих восхитительный аромат и слегка горьковатый вкус, являются хлопья паприки. Они изготавливаются путем сушки острого и сладкого свежего перца на солнце перед измельчением. Некоторые хлопья перца, которые различаются в зависимости от региона, не обжариваются перед измельчением. Он используется во всех видах кулинарии, от супов до тушеных блюд и рагу, а также для приготовления stir-fries.
Черный перец: Широко используемый во всем мире, черный перец придает аромат каждому блюду турецкой кухни. Чаще всего его используют в сухом виде, обычно черные зерна перемалывают и используют в виде порошка. Ароматный и горький вкус черного перца используется как в кулинарии, так и в сервировке. Известно, что черный перец способствует пищеварению и сжиганию жира благодаря своему антиоксидантному действию. Его часто употребляют те, кто страдает от простудных заболеваний, так как он укрепляет иммунитет.
Тимьян: Тимьян, растение, которое произрастает почти повсеместно в Анатолии, обычно его собирают в горах. Он широко используется в турецкой кухне в сушеном или измельченном виде. Тимьян с резким ароматом особенно предпочтителен в мясных блюдах. Фермеры, которые кормят свой скот тимьяном в Анатолии, предлагают самое вкусное мясо. Тимьян в турецкой кухне не ограничивается применением только с едой. Свежий тимьян, заваренный в горячей воде, обычно употребляется как чай. Он также обладает антисептическими свойствами и обеспечивает широкий спектр преимуществ, от высокого кровяного давления до сердечных заболеваний и проблем с пищеварением.
Мята: Благодаря своему интенсивному аромату и освежающему вкусу, мята является любимой травой, используемой в салатах, закусках, холодных соках, фаршированных овощах (долма) и блюдах из йогурта. Мята также помогает при заболеваниях желудка и дыхательной системы.
Кумин: Насыщенный ароматный запах кумина является незаменимой специей в турецкой кухне и широко используется в популярных блюдах: фрикадельки (тефтели) и мясные блюда. Турки предпочитают кумин в виде порошка и редко используют его в виде семян. Интенсивный аромат кумина, выращенного в Анатолии, особенно часто используется для подавления запаха мяса. Кумин также используется для приготовления пряных колбас, также известных как суджук.
Сумах: Сумах — это специя, известная своим резким запахом, как лимон, и широко используемая в турецкой кухне. Сумах, который растет на юго-востоке Турции, собирают с карликовых деревьев. Листья высушивают и измельчают в порошок. Он используется не только в самых известных турецких блюдах кебаб, но и в луковых салатах, чи кёфтэ, рыбе и турецких равиоли.
Лавровый лист: лавровый лист создает очень вкусные ароматы в турецкой кухне. Его собирают с лаврового дерева и сушат. Листья лавра, которые своим приятным ароматом меняют вкус всего блюда, не являются съедобными растениями. Это специя, используемая только в качестве ароматизатора. Ее часто используют в блюдах с томатным соусом, а также в мясных блюдах из говядины, птицы и дичи и блюдах из рыбы.
Корица: характерная сладкая ароматная специя, используемая в турецкой кухне со времен Османской империи. Ее запах и вкус достаточно сильны, чтобы изменить еду до неузнаваемости. Корица, которая в турецкой кухне используется в виде палочек и порошка, часто добавляется в рис, которым заправляют овощные, бараньи и куриные блюда. Также корица- это незаменимый аромат в турецких десертах. Корицу добавляют в такие уникальные для турецкой кухни напитки, как боза и салеп.
Розмарин: Розмарин получают из листьев карликового дерева, которое растет в Средиземноморье. Листья этого дерева имеют приятный запах и являются вечнозелеными. Он широко используется в турецкой кухне. Маленькие мелкие колючие листья используются как в свежем, так и в сушеном виде. Благодаря приятному аромату масло листьев розмарина используется в кулинарии, траволечении и косметике. Его также употребляют в свежем розмариновом чае, используют для приготовления мясных блюд и соусов.
Гвоздика: пряность гвоздика получается путем высушивания темных маленьких ногтевидных бутонов цветка гвоздики и играет важную роль в турецкой кухне. Благодаря своему интенсивному вкусу и насыщенному запаху она особенно часто добавляется в шербеты и компоты.