كن متأكداً من انك اذا سألت اي مواطن تركي، فسيخبرك أن المطبخ التركي يحتوي على أشهى الأطعمة في العالم. و هذا الامر صحيح، لأنه يتضمن عناصر من البحر الأبيض المتوسط إلى الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وأوروبا الشرقية – المأكولات الممتازة في العالم. يشتهر المطيخ التركي بأطباق الكباب والكفتة (كرات اللحم)، و بمختلف انواعها. تركز الأطباق التركية الشهيرة بشكل كبير على اللحوم، ويشتهر الجزء الجنوبي الشرقي من البلاد، بتناول الكباب على الإفطار. من ناحية أخرى، على الرغم من أن الاتجاهات النباتية ليست شائعة في تركيا، تتوفر الكثير من المأكولات النباتية، ويحتاج النباتيون إلى تجنب الكميات الهائلة من الزبادي فقط.
يمكننا هنا، الاطلاع على موجز عن أشهى الأطباق الوطنية التركية وأشهرها.
1. البياز
طبق سلطة البياز الشهير في تركيا مصنوع من الفاصوليا، وهو أحد أشهر الأطباق في أنطاليا. يتم مزج الكندير بالطحينة وعصير الليمون والخل والملح والثوم والبقدونس وزيت الزيتون. يتم تقطيع بيضة مسلوقة إلى مكعبات كبيرة، وتقليبها مع الصلصة قبل فترة وجيزة من تقديمها بالطريقة التقليدية.
2. لحماجون
اشتق اسم لحماجون من العبارة العربية lahm-i-acin (لحم معجون) وفقًا للمستكشف العثماني Evliya Celebi (افليا الجلبي)، الذي سافر الى مناطق بعيدة في القرن السابع عشر. إنها معجنات مصنوعة من (lahm) اللحم باللغة العربية، و(acin) مما يعني المعجون. يتكون المعجون من لحم مفروم قليل الدسم، مع معجون الطماطم والثوم والتوابل، ويتم دهنه على حلقة رقيقة من الخبز العربي. يمكنك جعله لاذع الطعم إذا رغبت في ذلك.
كان الشعب التركي يأكل هذه الوجبة منذ ما يقرب من 300 عام، ويقدم مع البقدونس الطازج وعصير الليمون.
3. كرات لحم العدس
طبق كفتة العدس، المعروف أيضًا باسم بيلوح في ديار بكر، هو طبق نباتي. يُضاف البصل والطماطم والفلفل الحار (معجون الفلفل الأحمر الحار) والكزبرة المطحونة إلى العدس الأحمر والبرغل الناعم لإكمال الطبق.
يتم تقديمها على شكل كراة صغيرة. ما عليك سوى وضع واحدة من هذه الكراة الصغيرة على ورقة الخس، ثم إضافة القليل من عصير الليمون، ولفها وتناولها.
4. كرات لحم إنجول
في المطبخ التركي، تعتبر كرات اللحم أكثر بكثير من مجرد طبق لحوم. يقدم كل نمط نكهة التاريخ الخاصة به. على عكس الكفتة التركية الأخرى، تتطلب الوصفة لحم البقر المفروم أو لحم الضأن وفتات الخبز المتبل بالبصل. كرات لحم إنجول المقدمة من مصطفى أفندي هي واحدة من أشهرها في تركيا.
5. كاج كباب
سكان أرضروم جادون جدًا بشأن طبق اللحم. إنهم على استعداد للانتظار أكثر من 12 ساعة، للحصول على شريحة من كباب لحم الضأن الساخن اللذيذ. يُنقع اللحم البقري لمدة نصف يوم أولاً، في مزيج من البصل والملح والفلفل الأسود. ثم يتم لفها في سيخ طويل وتحميصها أفقيًا فوق نار الخشب.
يعتبر كاج كباب لذيذًا بدون اي اضافات عندم يحضر في تركيا، ولكن عادةً ما يتم تقديمه ملفوفًا في خبز لافاش المسطح مع شرائح من الطماطم والبصل الأبيض والفلفل الأخضر الرقيق الطويل المعروف باسم سيفيل.
6. رز الانشوجة (الهمسي)
الأنشوجة، التي تُعرف أحيانًا باسم الأنشوجة الأوروبية، هي عنصر شائع في مطبخ البحر الأسود التركي. يتم طهي الأسماك النحيفة مع الأرز في مدينة ريزه لتشكيل أرز الأنشوجة.
يتم تحضير هذه الوجبة في مزيج مكون من البصل المقلي والزبدة والفول السوداني والبهارات التركية والزبيب، إلى جانب البقدونس والشبت الطازج. ثم يغطى الأرز بشرائح الأنشوجة، ويتم خبز كل شيء في الفرن.
7. مانتي
مانتي قيصري، مربعات صغيرة من العجين مع حشوات متنوعة، هي الأكثر شعبية. على الرغم من استخدام الجبن في مكان آخر، إلا أن ملعقة صغيرة من اللحم المفروم معبأة في ربطة صغيرة، تستخدم في هذا النوع من وسط الأناضول. يُضاف البصل والطماطم والفلفل الحار (معجون الفلفل الأحمر الحار) والكزبرة المطحونة إلى العدس الأحمر والبرغل الناعم لإكمال الطبق. تقول الأسطورة أن ربة المنزل التركية المحترفة، يمكنها إعداد حبات مانتي صغيرة جدًا لدرجة أن 40 حبة يمكن ان توضع سويةً.
8. تستي كباب
يتم طهي هذا الطبق الخاص بمنطقة نفشهير، في اناء من السيراميك المصنوع في أفانوس بواسطة الطين الأحمر من نهر كيزيليرماك الشهير. أولاً، يتم وضع اللحم والطماطم والفلفل الحلو والثوم و قطع من الزبدة في إبريق الطين. تُغلق فتحة الإبريق بعد ذلك بشريحة بطاطس مقشرة، وتُلف بورق طبخ قبل وضعها في فرن يعمل بالحطب. عندما تنضج المكونات، يجب على الطباخ أن يكسر الابريق عن طريق الإمساك بالجزء العلوي المغطى بأوراق نباتية في يد، ومطرقة صغيرة في اليد الأخرى. الفكرة هي استهداف الخط الضيق الذي يحيط بجسم الوعاء ثلاثة أرباع الطريق الى الاعلى.
9. أضنة كباب
أضنة وأورفة (لحم غنم متبّل بنكهات حارة او غير حارة، يتم عجنه يدويًا، و يتم طبخه بعد تمريره عبر أسياخ) ، كباب بيتي (لحم بقري مفروم أو لحم غنم مشوي على سيخ، ملفوف بخبز لافاش، ويقدم مع الزبادي وصلصة الطماطم)، و الشيش (مكعبات متبلة من لحم الضأن أو الدجاج مشوي على السيخ) يشتهر في تركيا.
10. كرات اللحم المحشوة ( اجلي كفته)
كرات اللحم المحشوة (اجلي كفتة) هو طبق مقبلات تركية شهيرة أو وجبة رئيسية متوفرة في شوارع اسطنبول. تتكون القشرة الخارجية من كرات العجين المصنوعة من البرغل الناعم والبطاطا والتوابل، وهي محشوة بلحم البقر أو لحم الضأن المفروم. ثم يتم سلقها أو شويها لإنهاء الطهي. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة.
غالبًا ما يكون هذا الطبق المعقد صعبًا على الطهاة، وربات المنزل على حد سواء، ونتيجة لذلك، أصبح من التخصصات الشهيرة في المطاعم التركية.
11. ستارة الأرز (برده بلاو)
طبق برده بلاو، أو أرز الستارة، عبارة عن وجبة قائمة على الأرز، ملفوفة في عجينة زبدية فاخرة، وتُطهى في فرن قبل تقديمها ساخنة في تركيا. إنه طبق يقدم في حفلات الزفاف، مصنوع من الدجاج والكشمش واللوز والصنوبر والزبدة المتبل بالملح والأوريغانو والفلفل.
شكل الطبق يرمز إلى بناء منزل جديد؛ يمثل الأرز الخصوبة، ويمثل الكشمش ذرية المستقبل.
12. بيدا ( الفطائر التركية)
طبق البيدا، هو طبق شهير في تركيا بين اوساط الشعب التركي، و يعتبر من أشهر الأطباق في منطقة البحر الأسود. يتم شد فرد كرات العجين على قاعدة مستطيلة، ثم حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات. أشهرها البيض المقلي مع النقانق بالثوم والبيض، ممزوجًا بالكشار (جبن الغنم الأصفر)، او مع حشوة السبانخ مع الجبن اللذيذة.
القشرة هي ما يجعل البيدا طبقا مميزا. نتيجة لإستخدام درجة الحرارة المرتفعة، تكون العجينة أساس هش ومقرمش، مثالي للإضافات المختلفة عند طهيها في فرن يعمل بالحطب.
13. السيميت
السميت (على غرار فطائر البيجل) هو فطيرة شائعة، متاحة في أكشاك الطعام والمخابز في تركيا. تشتهر أنقرة، عاصمة تركيا، بالسيميت. يُغطى هذا الخبز التقليدي ببذور السمسم ويُغمس في دبس العنب قبل الطهي، مما يمنحه لونًا كراميلًا و مذاقا يتسم بالحلاوة.
في حين أنه لا يلزم أي إضافة آخرى للاستمتاع بهذه الفطيرة التركية الشهية، فإن الكريمة المتخثرة أو العسل أو الجبن أو الشاي التركي التقليدي، هي بعض من أهم الخيارات المناسبة، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا النوع من الخبز بشكل متكرر مع وجبات إلافطار التركية التقليدية.
14. سو بوريغي (فطيرة الماء)
يعتبر طبق سو بوريغي (معجنات محشوة بجبنة الفيتا) الذي يعد من قبل الطهاة الأتراك، أكثر الأطعمة صعوبة في الطهي. تقليديا، يكون محشي بالجبن والبقدونس. قبل الخبز، يجب نقع ورق العجين في خليط من الماء وزيت الزيتون والحليب والبيض، لجعل البورق طريًا ورطبًا.
15. الحلويات التركية (اللقم)
اللقم، التي تُعرف غالبًا باسم Turkish Delight (تركش ديلايت) باللغة الإنجليزية، كانت موجودة منذ أجيال في تركيا. ومع ذلك، لم تنتشر حتى منتصف القرن التاسع عشر بين السلاطين العثمانيين.
هذه الوصفة البسيطة المكونة من الماء والنشا والسكر، يتم تسخينها معًا لصنع مكعبات لذيذه، معطرة بماء الورد والفستق ونكهات أخرى.
16. البقلاوة
البقلاوة، والتي يعود تاريخها إلى الإمبراطورية العثمانية، هي واحدة من أكثر الأطعمة التركية شهرة، ويجب أن يجربها أي شخص لديه رغبة في تناول الحلويات. من اجل تحضير هذه الحلوى الرائعة من منطقة البحر الأبيض المتوسط، يتم تكديس هذه المعجنات ذات الطبقات، مع اللوز و الفستق المطحون و غمرها بالشراب المسكر. توجد البقلاوة في معظم المخابز ومحلات السوبر ماركت، ولكن طعمها يكون أفضل عندما يتم تناولها طازجة بعد الطهي مباشرةً.
17. آيس كريم ( المثلجات التركية – دوندورما)
قد يبدو آيس كريم ماراش وطعمه، مثل الآيس كريم العادي، لكنه يتميز بقوام فريد من نوعه، بصرف النظر عن جميع أنواع الآيس كريم الأخرى الموجودة في تركيا. بسبب مكوناته، لن يذوب بسرعة وله قوام مطاطي. إذا لم تكن هذه الميزات الخاصة كافية لإقناعك، فقد يتمكن البائعون من إقناعك بعكس ذلك. يشتهر بائعي ايس كريم ماراش بعروضهم المذهلة، حيث يقومون بتدوير كتل ضخمة من الآيس كريم على مجاديف طويلة، بينما يقلبونها رأسًا على عقب بطريقة مرحة.
18. المحاشي (سارما – دولما)
طبق سارما هو طبق تركي كلاسيكي آخر، يتم تحضيره في تركيا بطريقة الذ من باقي الدول. يتم غلي أوراق العنب أو الملفوف أو السلق الطازج أو المملح، قبل حشوها بالأرز والبصل والبقدونس والتوابل، حيث تكون ملفوفة جيدًا في قدر عميق. عادة ما يتم تغطية النسخة النباتية بزبادي الثوم.
يمكن تقديم “سارما” كمقبلات أو طبق جانبي أو حتى كبديل للطبق الرئيسي. يجب أن يكون هذا الطعام التركي التقليدي المميز، الموجود في معظم الأماكن، على رأس قائمة الطعام الخاصة بك.
ما هي أفضل تطبيقات توصيل وجبات الطعام في تركيا؟
تشتهر تركيا بمطبخها، لكنها تحظى بإشادة دولية من ناحية إجراءات توصيل الطعام المميزة. نظرًا لأن العالم بأسره تقريبًا، يخضع للحجر الصحي بسبب فيروس كوفيد-19 ، فقد أصبح طلب الطعام للمنزل أمرًا شائعًا بشكل متزايد.
تشمل طرق توصيل الطعام التركية بشكل أساسي الشركات المحلية ؛ لذلك، قد لا تكون على دراية بمعظم الأسماء، ولكن يمكنك بسهولة اختيار ما تريد تجربته باستخدام نظام التصنيف الممتاز.
أفضل تطبيقات توصيل الوجبات في تركيا هي كالتالي:
- Yemeksepeti (يميك سبيتي): Yemeksepeti هو أحد التطبيقات الأكثر تنزيلًا في تركيا. يمكنك استخدام هذا البرنامج باللغة الإنجليزية ، لذلك لن تواجه أي مشكلة في طلب الطعام عبر الإنترنت. اسمح للتطبيق باستخدام موقع GPS الخاص بك، لتظهر لك الخيارات الموجودة في المنطقة المحددة. ستقدم المطاعم المدرجة في القائمة خصومات وعروضًا ترويجية خاصة أيضًا. يمكن رؤية درجة تقييم المطعم من حيث السرعة و الطعم وجودة الخدمة. تستند هذه التصنيفات الى ملاحظات المستخدم. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المطعم، يمكنك أيضًا التحقق من قسم التعليقات. إذا كنت ترغب في استخدام Yemeksepeti ، يجب عليك التسجيل باستخدام عنوان البريد الإلكتروني الخاص بك. يمكنك أيضًا استخدام حساب Facebook الخاص بك.
- Getir Yemek (جيتر يميك): Getir هي بوابة طعام جديدة قيد التشغيل في تركيا. إنه المنافس الرئيسي لـ Yemeksepeti. في الوقت الحالي، يتوفر في المدن الكبيرة فقط. ومع ذلك، فقد تم تأسيسه لتوصيل احتياجات السوق الخاصة بك، الى باب منزلك.
- Zomato (زوماتو) : Zomato يقوم بأداء ممتاز في تركيا. ومع ذلك، فهو يعمل في المدن الكبرى في تركيا فقط. تتوفر خيارات عديدة لتناول الطعام. إذا كنت تريد عروض ترويجية مثل الأطعمة والمشروبات والخصومات المجانية ، فيمكنك الترقية إلى العضوية الذهبية. كثيرًا ما يستخدم تطبيق Zomato للتحقق المسبق من قوائم المطاعم قبل زيارتها.
- دومينوز بيتزا: دومينوز بيتزا، تطبيق مثالي لأولئك الذين يحبون تقديم طلباتهم عبر الهاتف. يمكن للجميع طلب العشاء في وقت مبكر حتى، وتوصيله إلى منزلهم لاحقا. إنه برنامج بسيط للاستخدام. لم تعد مضطرًا لدفع فواتير هاتف عالية لغرض الطلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وتوفير المال، و الطلب باستخدام تطبيقهم المجاني! يمكنك أيضًا تتبع مراحلتوصيل وجبة البيتزا عبر الإنترنت. و ستجد عددًا كبيرًا من التنزيلات لهذا التطبيق ايضا من كل من Google Play (غوغل بلاي) و App Store (أبل ستور). لايوجد شك في أنه يمكنك إيجاد حلول مثالية لنفسك، إذا كنت ترغب في طلب بعض الوجبات.
- Istegelsin (استه جالسن): Istegelsin هو أحد تطبيقات الطلبات الخارجية الأكثر شعبية في إسطنبول. يفتخرون بوجود أكثر من 7000 سلعة متاحة للشراء. تنعكس سياستهم الراسخة في عنوانهم، والذي يترجم إلى “اطلب وسيصل”. تنوع المنتجات المتوفره، يجعل منه تطبيقًا شائعًا بين المستخدمين، نظرًا لأنهم سيحصلون على عناصر من السوبر ماركت أو لوازم مكان العمل أو عناصر التجميل. لدى مزود التطبيق سمعة رائعة. بصرف النظر عن طلب وجبات الطعام في اسطنبول، يمكنك استخدام التطبيق الخاص بهم دون قلق، حتى إذا نسيت ملابسك الشتوية أو الشاحن الخاص بك.
هل الطعام التركي صحي؟
عندما يتعلق الأمر بالمطبخ التركي فان الأطعمة والمشروبات التي تطعم الناس الذين يعيشون في تركيا، و كيفية إعداد هذه الاطعمة، طهيها وحفظها بالاضافة الى الأدوات والمعدات والتقنيات المطلوبة والمستخدمة لهذه العمليات وآداب تناول الطعام وجميع الممارسات والمعتقدات التي تم تطويرها حول المطبخ وكل ذلك لا بد من معرفته. ثراء التنوع في المطبخ التركي يعتمد على العديد من العوامل. باختصار، فإن التنوع في المنتجات التي تقدمها أراضي آسيا الوسطى والأناضول، والتفاعل مع العديد من الثقافات المختلفة عبر عملية تاريخية طويلة ، والأذواق الجديدة التي تطورت في قصور الإمبراطوريات مثل السلاجقة والعثمانية ، لعبت دورًا مهمًا في الهيكل الجديد لثقافة الطهي في تركيا.
المطبخ التركي يتكون من أطباق محضرة من الحبوب والخضروات المتنوعة و اللحوم والحساء وأطباق زيت الزيتون والمعجنات والأطباق المعدة من الأعشاب المزروعة ذاتيًا؛ كما يتضمن أنواع الطعام الصحي مثل دبس السكر واللبن والبرغل وما في حكمها. يحتوي المطبخ التركي على العديد من الأطباق وأنواع الأطعمة بالإضافة إلى الأمثلة التي يمكن أن تكون مصدر للتغذية الصحية والمتوازنة والمأكولات النباتية ومناسبتها للاذواق المختلفة. المطبخ التركي صحي وموسمي بطبيعته، وتشتمل العديد من الأطباق فيه على الكثير من المنتجات الطازجة المتاحة. يتم إنتاج الفواكه والخضروات الطازجة والبيض ومنتجات الألبان واللحوم في جميع أنحاء البلاد، مما يوفر طعامًا مغذيًا للغاية وطازج المذاق.
الطبخ التركي ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ، تعمل على خفض الكوليسترول ، والقضاء على السموم ، وتقوية المناعة. غالبًا ما تستخدم الأعشاب الطازجة مثل الشبت والبقدونس وإكليل الجبل لاضفاء النكهات على الاطباق، بينما يتم البحث عن النباتات البحرية لصفاتها الصحية والطبية في منطقة بحر إيجه والمناطق الأخرى ذات الكثافة السكانية المنخفضة. تستخدم التوابل مثل البابريكا والسماق والزنجبيل لاضفاء النكهات أو كعلاجات بالطب المثلي. يستخدم زيت الزيتون تقليديا في الطهي وحفظ الطعام ؛ يوفر مضادات الأكسدة والدهون المتحولة الأساسية. تساهم الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية الأخرى في اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأساسية. تعني المجموعة المتنوعة المتاحة أن التخصصات الموسمية مصممة لتلبية كل تغيير في الموسم ولتحسين الصحة على مدار العام. أيضًا ، تستخدم الأطباق التركية عددًا كبيرًا من الأعشاب الورقية الطازجة الغنية بالنكهة ولها فوائد صحية إضافية. غالبًا ما تستخدم الأعشاب البرية التركية الغنية بالفيتامينات والمعادن لخصائصها المضادة للالتهابات. في بحر إيجة والأناضول ، هناك العديد من أنواع الأعشاب الإقليمية ذات القيمة العالية – يمكنك العثور عليها في الأسواق المحلية أو متاجر التوابل. تعتبر التوابل وأسواق التوابل جزءًا مهمًا من المطبخ التركي والحياة التركية. من سوق التوابل في اسطنبول إلى المطبخ المنزلي التوابل موجودة في كل مكان. العديد من التوابل المستخدمة للنكهة غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الحيوية ولها خصائص مضادة للالتهابات. فمثلا احدى العلاجات المنزلية الشائعة لالتهاب الحلق هو مسحوق الفلفل الحار الممزوج بمسحوق الزنجبيل والقرفة والقليل من العسل. هذا العلاج الفعال للغاية هو في الأساس تركي ويتم صنعه باستخدام مكونات متوفرة بسهولة في المنزل مما يجعل طعمه منعشًا في كل مرة يتم تناوله فيها، بالإضافة إلى توفيره الكثير من الفيتامينات والمعادن.
خلاصة الكلام فان المطبخ التركي غني جدًا وصحي جدًا.
هل الطعام التركي حار؟
نعم ، الطعام التركي حار. السبب الذي يجعل المطبخ التركي محبوبًا في جميع أنحاء العالم هو الأعشاب والتوابل المخفية التي تشكل النكهات اللذيذة. لا يقتصر الأمر على حصولهم على نكهة رائعة فحسب ، بل إن هذه التوابل مفيدة أيضًا للصحة. إليك أشهر الأعشاب والتوابل التي يمكنك تذوقها في المطبخ التركي والمستخدمة في الأطباق التركية:
الفلفل الأحمر: من أشهر التوابل التي تضيف نكهة لذيذة مع طعم مر قليلاً هي رقائق الفلفل. يتم تحضيرها عن طريق تجفيف الفلفل الحار والحلو الطازج في الشمس قبل سحقها. بعض رقائق الفلفل -والتي تختلف من منطقة إلى أخرى- لا يتم تحميصها قبل سحقها. يتم استخدام الفلفل الاحمر تقريا في جميع أنواع الطهي ، من الحساء إلى اليخنات إلى القلي السريع.
الفلفل الاسود: يستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، ويضيف نكهة إلى كل طبق في المطبخ التركي. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو في الشكل الجاف وعادة ما تكون الحبوب السوداء مطحونة وتستخدم كمسحوق. يستخدم الفلفل الأسود في كل من الطهي والتقديم. من المعروف أن الفلفل الأسود يسهل عملية الهضم وحرق الدهون بسبب تأثيره المضاد للأكسدة. و غالبًا ما يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من نزلات البرد ، لأنه يقوي المناعة.
الزعتر: عادة ما يتم جمع الزعتر الذي ينمو في كل مكان تقريبًا في الأناضول في الجبال. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي سواء بهيته المجففة، الخضراء او المسحوق. يُفضل الزعتر ذو الرائحة الحادة بشكل خاص في أطباق اللحوم. يقدم المزارعون الذين يطعمون ماشيتهم بالزعتر في الأناضول أشهى اللحوم. لا يقتصر الزعتر في المطبخ التركي على الطعام، حيث عادة ما يتم تناول الزعتر الطازج المخمر في الماء الساخن كشاي. كما أن له خصائص مطهرة ويوفر مجموعة واسعة من الفوائد باعراض تتعلق بارتفاع ضغط الدم إلى أمراض القلب ومشاكل الجهاز الهضمي.
النعناع: مع جوهره القوي ونكهاته المنعشة يعتبر النعناع عشبًا مفضلاً يستخدم في السلطات والمقبلات والعصائر الباردة والخضروات المحشوة (الدولما) وأطباق الزبادي. النعناع يساعد أيضًا في علاج أمراض المعدة والجهاز التنفسي.
الكمون: يعتبرالكمون من التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ التركي ويستخدم على نطاق واسع في الأطباق الشعبية من كرات اللحم وأطباق اللحوم. يفضل الأتراك كمونهم على شكل مسحوق ونادرًا ما يستخدم كبذور. تستخدم الرائحة القوية للكمون المزروع في الأناضول بشكل خاص لقمع رائحة اللحوم. كما و يستخدم الكمون في صنع النقانق الحارة والمعروفة باسم سوكوك.
السماق:هو نوع من التوابل معروف بأنه لاذع مثل الليمون ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي. يتم جمع السماق ، الذي ينمو في جنوب شرق تركيا ، من الأشجار القزمية. تُجفف الأوراق وتُطحن إلى مسحوق. يتم استخدامه ليس فقط في أطباق الكباب الأكثر شهرة في تركيا ولكن أيضًا في سلطات البصل وكرات اللحم النيئة والأسماك والرافيولي التركي.
ورق الغار: تصاحب أوراق الغار نكهات لذيذة جدًا في المطبخ التركي. يتم جمعها وتجفيفها من شجرة الغار. أوراق الغار التي تغير طعم الطبق كله برائحتها اللطيفة ليست نباتات صالحة للأكل، انما هي توابل تستخدم فقط كعطر. غالبًا ما تستخدم اوراق الغار في أطباق صلصة الطماطم وأطباق اللحوم المصنوعة من الأسماك ولحم البقر والدواجن ولحوم الطرائد.
القرفة: بهار عطري حلو مميز يستخدم في المطبخ التركي منذ العهد العثماني. رائحته ونكهاته قوية بما يكفي لتغيير نمط الطعام بالكامل. غالبًا ما تستخدم القرفة ، التي تلعب دورًا على شكل أعواد ومساحيق في المطبخ التركي ، في الأرز الذي يستخدم في حشو أطباق الخضار ولحم الضأن والدجاج. رائحة لا غنى عنها في الحلويات التركية. تضاف القرفة إلى المشروبات الفريدة مثل البوزا والسحلب الفريدة من نوعها للمطبخ التركي.
إكليل الجبل: يتم الحصول على إكليل الجبل من أوراق شجرة قزم تنمو في البحر الأبيض المتوسط. أوراق هذه الشجرة لها رائحة طيبة ودائمة الخضرة. يتم استخدامه بكثرة في المطبخ التركي. حيث تستخدم هذه الأوراق الشوكية الصغيرة اما طازجة اومجففة. يستخدم زيت أوراق إكليل الجبل بسبب رائحته اللطيفة في الطبخ والأدوية العشبية ومستحضرات التجميل. يتم تناوله أيضًا في شاي إكليل الجبل الطازج. كما ويستخدم لصنع أطباق اللحوم والصلصات.
القرنفل: يتم الحصول على توابل القرنفل عن طريق تجفيف براعم زهرة القرنفل الصغيرة الداكنة وتلعب دورًا أساسيًا في المطبخ التركي. يستخدم بشكل خاص في الشربات لطعمه الشديد ورائحته السائدة.